Jestivo cvijeće nije nova pojava, ali garniranje svježeg cvijeća obično zastrašuje trpeze. Nitko zapravo nije siguran je li cvijeće tu za ukrašavanje ili ga treba jesti. Čak i ako ih treba jesti, dineri se često pitaju hoće li imati dobar okus ili će ih, poput peršina, bolje ostaviti na tanjuru.
Postoji nekoliko jestivih cvjetova cvijeta u kojima možete uživati i svježi i kuhani. Sve je češće pronaći jestivo cvijeće za kupnju u trgovini, ali tako je lako uzgojiti svoje i budući da je cvijeće najbolje kad se pojede ubrzo nakon berbe, uzgoj vlastitog jestivog cvijeća ima još više smisla.
Uzgoj cvijeća za jelo se zapravo ne razlikuje od uzgoja cvijeća na gozbu svojim očima. Međutim, morate poduzeti nekoliko mjera opreza, kao i nekoliko trikova kojima ćete osigurati najviše okusa i ljepote od cvijeća koje uzgajate za svoj tanjur. Evo nekoliko savjeta.
Budite oprezni pri odabiru jestivog cvijeća
- Cvijeće jedite samo kad ste sigurni da je jestivo. To što se cvijet koristi kao ukras, ne znači da je jestiv.
- Nikada ne jedite cvijet koji je tretiran pesticidom koji nije bio označen za upotrebu na prehrambenim proizvodima. Za berbu uvijek slijedite upute za nanošenje pesticida.
- Nikada ne jejte cvijeće iz cvjećara, rasadnika ili na cesti.
Berba i spremanje jestivih cvjetova
- Za većinu cvjetova navedenih kao jestiva, oni se odnose samo na latice. Izvadite piste i stabljike prije jela, kao i sve priložene školjke.
- Jestivo cvijeće ugodnije je jesti ako dodate latice jelima, nego bacati u cijeli cvijet.
- Ne dodajte jestivo cvijeće dok kuhate. Ostavite ih do zadnje minute kako bi zadržali svoju teksturu i boju. To uključuje dodavanje istih u salatu. Pospite ih povrćem salate, nakon što se prokuha.
- Očekujte da će okus jestivih cvjetova varirati sezonski i uz uvjete uzgoja.
- Jestivo cvijeće idealno bi se trebalo brati u hladnim, jutarnjim satima, kada su još uvijek puni vode. Ako cvijeće nećete odmah koristiti, odrežite ih stabljikama netaknutim i držite u vodi. Možete ih pohraniti i u vlažne papirnate ručnike, u hladnjaku.
Jestivo cvijeće da raste u vašem povrću ili cvjetnom vrtu
- Boraga: boraga ima miris i okus poput krastavca. Živo plavi cvjetovi čine upečatljiv dodatak salati ili last minute garniranju kuhanim namirnicama.
- Calendula: (lonac marigolds) latice dobro djeluju u kuhanim i svježim jelima. Kalendula se koristi i kao zamjena za šafran. Žute ili narančaste latice obojaće i aromatiziraju hranu kada je nasjeckana i sotova.
- Maslačak: Svi su upoznati s vinom maslačka, ali cvjetovi su i jestivi i prilično ukusni kada su mladi i nježni. Postoje mnoge kultivirane sorte koje su razvijene za manje gorak okus i kontroliraniji rast, ali čak i tzv korov na vašem travnjaku možete jesti pod uvjetom da niste koristili pesticide na njima.
- Daylily: Većina ljudi iznenadi se kad čuju da su cvjetovi dayli jestivi, no često se pune i pripremaju poput cvjetova tikvice.
- Gem Marigolds (Tagetes tenuifolia): 'Limun Gem' i 'Tangerine Gem' Marigolds su jedini jestivi marigoldi. Kao što im ime sugerira, oni imaju okus citrusa, iako nećete osjetiti miris citrusa. Izvadite latice i odvojite ih te uklonite gorki dio koji dođe pod pravim kutom.
- Cvjetovi biljaka : (anis išip, bosiljak, pčelinji balzam, vlasac, cilantro, kopar, koromač, češnjak ...) Mnogi biljni cvjetovi jednako su ukusni kao lišće i privlačniji. Dodajte malo latica u svako jelo koje ste već namjeravali aromatizirati biljem.
- Nasturtijum: Jednostavan za uzgoj. Cvjetovi imaju paprikast dodir na njima. Svijetle boje daju sjajne naglaske u salatama. Može se koristiti i za infuziju octa. ili čak votku.
- Pansy: Cijeli je cvijet jestiv, grlice i sve. Pansies su blagog, naglog okusa. Cvjetovi dobro djeluju za kandidiranje i izrađuju sjajne ukrase na vrhu hor d'oeuvresa i kolača.
- Cvjetovi tikvice : Svi su cvjetovi tikvice jestivi, a ne samo tikvice. Popularni način njihove pripreme je napuniti cvjetove sirom i pržiti ih.