Uzgojite vlastite začine

11 začina koji potječu od drveća i grmlja

Kuhanje je posebno zadovoljavajuće kada koristite sastojke iz svog vrta. Ako živite na toplijem mjestu, možda biste mogli saditi neke od tih začinskih stabala, grmlja i liana. Za one u hladnijim krajevima, možete pokušati uzgajati neke vrste brinova radi njihovih bobica, biljku Baies rose (za ružičaste paprike) ili tretirati neke manje vrste kao kućne biljke.

pimen

• Latinski naziv: Pimenta dioica
• Obitelj: Myrtaceae
• Ostala uobičajena imena: nova paprika, jamajka paprika, pimenta, biber, mirta papar, pimento
• Porijeklom iz: Meksika, Srednje Amerike i Zapadne Indije
• Zone USDA: 10-12, mogu narasti u 9b ako je osigurano sklonište
• Visina: 20-40 'visok
• Izloženost: Puno sunca

Stablo ljubičastog bilja dvospolno je, pa planirajte sadnju i muške i ženske sorte radi plodovanja.

Da biste pripremili papriku za kuhanje, odaberete voće prije nego što sazri, a zatim ga osušite. Mogu se koristiti cijele ili mljevene u prah. Okus će obično biti bolji ako se voće čuva cijelo i samljeveno neposredno prije upotrebe.

Naziv allspice odnosi se na činjenicu da miriše na kombinaciju nekoliko različitih začina, uključujući cimet, klinčić, crni papar i muškatni oraščić.

Recepti pomoću Allspice:

• Kruh od jabuka od rajcina
• Odmor od peradi
• Jamajčanska ljuska od jajeta
• Staromodna pita od jabuka
• Umak od šljive sa pavlakom
• Što je Pimento Dram?

annatto

• Latinsko ime: Bixa orellana
• Obitelj: Bixaceae
• Ostala uobičajena imena: Achiote, urucu, biljka ruža za usne, roucou, ruž za usne, aploppas, colorau
• Porijeklom iz: Tropi u Americi
• Zone USDA: 10-11
• Visina: 6-30 'visok
• Izloženost: Puno sunca

Biljka annatta je grm ili malo stablo koje proizvodi sjeme koje se može koristiti za kuhanje i bojenje. Poput šafrana, i annato se često koristi živoj žutoj boji hrani poput sireva i maslaca, kao i tvarima poput ruža za usne. Koristi se i za dodavanje okusa i glavni je sastojak ahiote paste.

Recepti pomoću Annatto:

• Achiote ulje
• Achiote paste
• Doručak bez jaja, tofu
• Escabeche
• Kako koristiti infuzne prirodne boje u izradi sapuna
• Portorikanski pasteli

Crni papar

• Latinsko ime: Piper nigrum
• Obitelj: Piperaceae
• Ostala uobičajena imena: Obična paprika, zelena paprika, bijeli papar, narančasta paprika, crvena paprika
• Porijeklom iz: Južne Indije i Šri Lanke
• Zone USDA: 10-12
• Visina: 10-15 'duga
• Izloženost: Puno sunca (ako postoji svijetla nijansa) do djelimične sjene

Ako se nalazite u tropskom okruženju i rastete vani, pružite nam ormar ili druga sredstva za podršku. Oni koji imaju druge klime mogu ga uzgajati u plastenicima ili kao biljka koja se tijekom ljeta vadi na otvorenom, nakon razdoblja otvrdnjavanja. Plodovi mogu biti rijetki kod onih koji su uzgajani kao kućne biljke.

Na liani crnog bibera proizvodi se nekoliko različitih vrsta bibera. Poznate crne paprike nastaju kuhanjem i sušenjem nezrelog voća. Ako sušite nezrelo voće, dobivate zelenu papriku. Nakon što se osuše nakon zrenja, smatraju se bijelim biberima. Crveni plod možete staviti i u brasno da dobijete narančastu ili crvenu papriku.

Recepti pomoću crnog papra:

• Američki crni papriku narežite maslacem melase
• Crni papar s sirovim paprikom
• Luk crnog bibera i jagoda
• Češnjak i crni biber mekani ljuski rak
• Ahi tunine odresci od crnog paprike
• Vijetnamski crni biber tofu

kapar

• Latinsko ime: Capparis spinosa
• Obitelj: Capparaceae
• Ostala uobičajena imena: Flinders rose
• Podrijetlo: mediteranska regija
• Zone USDA: Nepoznato
• Visina: 1-3 'visoka
• Izloženost: Puno sunca

Kapersi koje koristimo kao začin su cvjetni pupoljci koji su ukiseljeni. U nekim zemljama beru i bobice. Ako živite u hladnijoj regiji, možete uzgajati nasturtije, a sjeme se može koristiti kao zamjena za kaparije.

Kao što ime vrste sugerira, ove grmlje imaju bodlje. Na raspolaganju su sorte koje su bez kralježnice za lakše branje.

Recepti s kaparima:

• Pileće janjeće ogrlice sa vrhnjem i kaparima
• Piletina s rajčicom i kaparima
• Kozji sir s paprikom, češnjakom, sušenim rajčicama i kaparima
• Sendvič pilećih prsa s roštiljem i kaparima na žaru
• Čarape sa kaparima
• Tilapia s umakom od limuna i kapera

Rogač

• Latinsko ime: Ceratonia siliqua
• Obitelj: Fabaceae
• Ostala uobičajena imena: kruh svetog Ivana
• Porijeklom iz: mediteranskog područja
• Zone USDA: 9-10, ponekad u 8 ako je sklonište
• Visina: 30-50 'visok
• Izloženost: Potpuno sunce do djelomične sjene

Rogač se može upotrijebiti kao zamjena za čokoladu kad je mljevena. Podočnjaci se beru i suše. Slatki su i ponekad se žvaču. Ako planirate ubrati plod, trebat će vam više od jednog stabla jer je vrsta dvolična i imat će samo muško ili žensko cvijeće.

Recepti pomoću rogača:

• Smoothie doručak od banane rogača
• Kolačići rogača štenad
• Brownie od rogača bez glutena
• Kako prirodno obojati tkaninu u crno
• Sirova rogača namočene jagode
• Bombon od veganske brusnice od rogača

Cimet

• Latinsko ime: Cinnamomum verum poznat je kao pravi cimet, iako se za cimet koristi nekoliko vrsta
• Obitelj: Lauraceae
• Druga uobičajena imena: Šri Lanka, cimet, pravi cimet, Cejlonski cimet, obični cimet
• Domovina: Šri Lanka i Indija
• Zone USDA: 10-11 +
• Visina: 20-55 'visok
• Izloženost: Potpuno sunce do djelomične sjene

Cimet potiče iz unutarnje kore nekoliko vrsta roda Cinnamomum . Ako nije uzet iz Cinnamomum verum (pravi cimet), ponekad se naziva i kasija kako bi se označila ta činjenica.

Recepti pomoću cimeta:

• Prigušivač jabuke i cimeta
• Brazilski cimet krafne "Raindrop"
• Kokice sa cimetom
• Lagan puding od kruha i maslaca
• Jabuke s cimetom na žaru
• Bol u cimetu

klinčić

• Latinski naziv: Syzygium aromaticum
• Obitelj: Myrtaceae
• Ostala uobičajena imena: Clavos de olor, laung
• Porijeklom iz: Indonezija
• Zone USDA: Nepoznato
• Visina: Može biti veća od 40 '
• Ekspozicija:

Cvjetni pupoljci na stablu klinčića suše se na suncu i koriste za kuhanje i ljekovite svrhe. Ulje klinčića prirodno je sredstvo za smrknuće i može suzbiti zubobolju. Također se ponekad koristi u cigaretama.

Recepti pomoću klinčića:

• Slatko i slatko brasno za Tursku
• Škampiće napunjene klinčićima
• Žlica zelenog oraha slatka (konzervira) s cimetom i klinčićima
• Krumpir marokanskog cimeta Rub
• Jogi čaj - Chai
• Yule Pomander Magic

Bobice smreke

• Latinski naziv: Juniperus spp.
• Obitelj: Cupressaceae
• Zone USDA: Neke se mogu spustiti jednako kao i zona 3
• Visina: Varira
• Izloženost: Varira
• 12 vrsta stabala i grmlja smreke

Iako se plodovi različitih vrsta borovica nazivaju bobice, oni su zapravo češeri. Mogu se koristiti cijele ili mljevene. Gin se proizvodi od čestica zajedničkog stabla ( Juniperus communis ).

Recepti pomoću borovica bobica:

• Bruxelles klice, Apple i Juniper Berry
• Marinirani grčki Burgeri
• Filozofska paprika (Filosoof)
• Pečeno sjeme divljači s divljim rižom i bobicama smreke
• Kiseli kupus u masonskom posudi

Mace i muškatni oraščić

• Latinsko ime: Myristica fragrans glavna je vrsta koja se uzgaja u komercijalnu upotrebu, iako su druge vrste mirista poznate kao muškatni oraščić.
• Obitelj: Myristicaceae
• Ostala uobičajena imena: Muškatni oraščić, mirisni muškatni oraščić
• Porijeklom iz: Indonezija
• Zone USDA: 10-11
• Visina: 10-70 'visok
• Izloženost: Puno sunca

Dijelovi ovog stabla koriste se u stvaranju dva različita začina. Muškatni oraščić izrađuje se od sjemenki i obično se proizvodi i koristi u obliku praška. Mace potječe od crvenkaste arilice (pokrova) koja okružuje sjeme. Za voće će trebati i muško i žensko stablo jer je ovo dvolična vrsta.

Recepti pomoću mace:

• Ohlađena juha od mrkve s maceom
• Crockpot teletina s krumpirom i kiselom vrhnjem
• Klasična američka pita od bundeve
• Ras El Hanout - mješavina marokanskih začina
• Rolni kolačići od šećera za mace
• Najbolje škotsko jaje

Recepti pomoću muškatnog oraščića:

• Colcannon (irski krumpir s keljom i muškatnim oraščićem)
• Haggis, Tatties i Neeps
• Jastog s muškatnim oraščićem i pireom od kestena
• Mesquite muškatni oraščić govedina
• Nutmeg sladoled
• Veganski francuski tost s muškatnim oraščićem

Ružičaste papričice

Dok većina vrsta paprike potiče iz vinove loze crne paprike, ružičaste ljute paprike potječu iz tri druge biljke. Oni su biljka Baies rose (grm), brazilski papar i peruanski papar (stabla).

Peruanski biber:

• Latinsko ime: Schinus molle
• Obitelj: Anacardiaceae
• Ostala uobičajena imena: lažna paprika, kalifornijska paprika, američka paprika, peruanski mastik, escobilla, mastika, peruanska paprika, molle del Peru, stablo paprike, pirul i stablo papra
• Porijeklom iz: Južne Amerike
• Zone USDA: 9-11
• Visina: 25-40 'visoka
• Izloženost: Puno sunca

Brazilski papar:

• Latinsko ime: Schinus terebinthifolius
• Obitelj: Anacardiaceae
• Ostala uobičajena imena: Božićna borovnica, ružna paprika, wilelaiki, holivud u Floridi, aroeira, brazilska paprika
• Porijeklom iz: Južne Amerike
• Zone USDA: 9-11
• Visina: 10-45 'visok
• Izloženost: Puno sunca

Baies Rose Plant:

• Latinsko ime: Euonymus phellomanus
• Obitelj: Celastraceae
• Ostala uobičajena imena: stablo vretena, stablo plute, krilatica
• Porijeklom iz: Kine
• Zone USDA: 5-9
• Visina: 8-15 'visoka
• Izloženost: Potpuno sunce do djelomične sjene

Recepti pomoću ružičastih papričica:

• Corvina con Pimienta Molle - čileanski brancin s umakom ružičaste papričice
• Lozinka s kozjim sirom s ružičastim biberima
• Kuhanje vrućim kamenom - Der Heisser Stein - Kamin za roštilj
• Shetland škotski losos
• Wok-treseju škampe Susanna Foo s ružičastim biberom
• Govedina s pet bibera

Zvjezdani anis

• Latinski naziv: Illicium verum
• Obitelj: Schisandraceae
• Ostala uobičajena imena: kineski zvjezdasti anis, zvjezdasti anis
• Domovina: Kina i Vijetnam
• Zone USDA: 8-11
• Visina: 12-60 'sve
• Izloženost: Potpuno sunce do djelomične sjene

Plodovi zvjezdanog anisa sakupljaju se neposredno prije zrenja. Začinjeni dio koji se koristi je perikarpa. Koristi se u likerima i u kuhanju, posebno kao alternativa biljci anisa ( Pimpinella anisum ). Zvjezdasti anis se koristi i kao sastojak lijeka protiv gripe Tamiflu.

Recepti pomoću zvjezdanog anisa:

• Juha od ribe i povrća s limunom, đumbirom i cilantrom
• Mirisna govedina kratka rebra s đumbirom, starim anisom i porilukom
• Mango-kokosov sladoled sa anisom - Helado de Mango y Coco
• Piletina od sojevog umaka
• Začinjena pirjana svinjetina
• Zvjezdasti anis krem ​​sa šumskim plodovima