Kombucha čaj je fermentirano piće, koje je blago alkoholno. Obično je zaslađen i obično je malo sjajan ili smrznut. Kombucha je postala vrlo popularna, ne samo zbog svog ukusa, već i zbog potencijalnih zdravstvenih koristi. Mnogi su počeli izrađivati vlastitu kombuču kod kuće.
Zašto domaća kombuča ne može biti mutna
Ako ste već savladali umjetnost izrade kombuče u staklenoj posudi, možda se pitate zašto vaša kombuča nije mutna i blistava poput one koju kupite u trgovini. To je zato što trebate sekundarno fermentirati kombuču u zatvorenoj boci ili je prisiliti karbonirati u bocnu ugljični dioksid kako bi se stvorio mjehurić.
Sekundarna fermentacija također je odlično vrijeme za dodavanje okusa kombučama, poput borovnica ili đumbira. Slobodno eksperimentirajte, sve dok slijedite nekoliko jednostavnih pravila kako biste vidjeli što vam odgovara.
Kako sekundarno fermentirati kombuču
Da biste dovršili sekundarnu fermentaciju vaše kombuče, izvucite tekućinu kombuče koja se pivala zajedno s vašim scobyjem (kultura kombuče). Umjesto da ga odmah popijete, ulijte ga u bocu s okretnim poklopcem ili nanesite vlastite čepove na čiste boce piva (kao da pijete pivo). Ostavite malo zraka na vrhu, ali ne previše.
Nakon punjenja, ostavite da kombucha ostane na sobnoj temperaturi 24 do 72 sata ili duže, ovisno o kombuči i vašoj sobnoj temperaturi. Ispitajte jednu bočicu na neurednost. Kad vam se fizic, trnovitost i okus dopadnu, jednostavno ohladite vašu kavu.
Imajte na umu da će hlađenje usporiti fermentaciju, ali to će se i dalje dogoditi - pa ako pijete kombuču više mjeseci umjesto dana ili tjedana, obavezno se oslobađajte pritiska i viška ugljikovodika svakih nekoliko tjedana i shvatite da će i dalje trošiti šećer i s vremenom uzgajate tarter, čak i ocat.
Možda vam je izrastao mali tanki metak na gornjoj površini kombuče u boci. Ako vam ovo smeta, prelijte kombuču kroz mrežasti cjedilo prije nego što pijete.
Dodavanje aromatiziranog đumbira
Sekundarna fermentacija savršena je prilika da piću dodate još jedan okus, a đumbir vrlo lijepo nadopunjava kombuču. Svježi đumbir nasjeckajte na komade veličine šibice i dodajte ih u svaku bočicu prije nego što započnete sekundarno vrenje. Također možete usitniti nasjeckani đumbir i vodu u "sok od đumbira" koji u bocu dodate s malo voćnog soka ili malo šećera. Limunov sok čini lijep dodatak okusu limuna i đumbira.
Dodavanje voćnog okusa
Voće također dodaje ukusne okuse kombuči. Možete dodati voćni sok, svježe proizveden ili kupljen u bocama u trgovini, ili koncentrat voćnih sokova, koji će dodati više okusa i manje slatkoće. Dodajte dvije do tri unce soka za svaku četvrtinu kombuke. Brusnica-citrus-đumbir ukusna je kombinacija koja promiče zimsko zdravlje, a borovnica je i ljekovita i ukusna.
Kada je riječ o svježem voću, borovnice i maline djeluju dobro; samo jedan po jedan baci šaku u bocu. (Možete filtrirati voće i rebotirati ga prije nego što ga ohladite.) Izbjegavajte mushier voće poput banana i jagoda. Ako koristite smrznuto voće, nema potrebe da ga prethodno odmrzavate - samo ubacite voće u bocu i ostavite da se prirodno odmrzne. Po želji možete dodati i cijelo voće, uz voćni sok.