Kako preraditi piliće

Postavite sve i počnite

Ovaj vodič vam pokazuje kako obrađivati ​​vlastite piliće za meso. To bi mogle biti pasmine posebno dizajnirane za proizvodnju mesa, ili kokoši nesnice koje su stare i koje više ne polažu. Proces je isti. Slično je i kod purana i ostale peradi.

Prvi korak je postavljanje vaše procesne stanice. Trebat će vam:

• Noževi: Dva ili više, vrlo oštri, dužine 4 do 6 inča.
• Konus ubijanja: poseban metalni konus za perad; pronađite ga u mrijestilištima ili trgovinama opskrbe poljoprivrednih proizvoda.
• Kopče i / ili kante: Trebat će vam kanta ispod konusa za ubijanje za ulov krvi i perja i jedno za crijeva i druge odbačene komade.
• Voda: Neophodna je stalna opskrba svježom vodom, poput vrtnog crijeva. Ispratićete alat, ruke i pticu nakon svakog koraka.
• Rukavice: Neobavezno, ali znatno olakšava postupak.
• Stara odjeća: postat ćete nered.
• Tablica: Tablica prekrivena ceradom potrebna je za uklanjanje i obradu ptica.
• Spremnik za smarovanje: Potreban vam je vrlo veliki spremnik ili friteza za puretinu, napunjena vodom, iznad plamenika. Pronašli smo fritezu za puretinu koja dolazi sa plamenikom za propan, spojenu na spremnik propana, dobro nam djeluje. Lonac mora biti dovoljno velik da ptice utonu u njih s dovoljno prostora da ih malo zaokrenete. Ovo je od presudne važnosti za ispravno spaljivanje, koje orezivanje olakšava.
• Termometar: za određivanje temperature vode u kipućem stanju. Također je potreban hladnjak s ledom / vodom. Kad završite s obradom ptica, stavite ih u hladnjak da se ohlade na nekoliko sati.
• Papirnati ručnici: za brisanje.
• Daska za rezanje: površina za rezanje.
• Plastične vrećice za zatvaranje u zatvaraču. Veličina jedan do dva galona idealna je za kokoši.

Samo naprijed i zgrabi svoju prvu pticu. Držite pticu za noge i pustite je da visi naglavačke. To smiruje pticu dok krv juri prema glavi. Stavite pticu u konus ubijanja.

Prerezati arteriju i venu

Čvrsto izvucite glavu ptice kroz dno konusa ubijanja i držite je. Oštrim nožem izrežite odmah tamo gdje se tetiva pričvršćuje na kljun i jezik. Osjećat ćete tvrd komad hrskavice iza priključka čeljusti. Želite razdvojiti jugularnu venu i karotidnu arteriju. Napravite dubok, čvrst križ s obje strane vrata.

Čvrsto povucite glavu prema dolje i pustite da krv curi. U ovom trenutku ptica će udarati i trzati se. Ostati miran. To je normalan dio procesa, iako može biti stresno. Ptica je u tom trenutku nesvjesna i ničega nije svjesna. Kad je krv potpuno iscurila i ptica je mirna, možete prijeći na sljedeći korak.

Pomičite pticu

Provjerite je li vam temperatura vode od 135 F do 140 F za idealno spravljanje. Uklonite pticu iz konusa ubijanja i držite je za stopala i / ili noge. Zaronite pticu glavom u spremnik za raspršivanje i nježno je vrtite u vodi i okolo i gore i dolje. Obavezno stavite sva perja nogu u vodu. Provjerite vlasište trljajući ruku ili prste o zrno perja na nozi i zabadajući veliko pero poput krila ili pera. Ako se perje ne stegne lako, potrebno je više vremena.

Predugo ožiljak će oštetiti kožu, čineći je laganom i utječe na duljinu vremena u kojem se perad može skladištiti; ne ljušti se predugo. Čim perje lako izađe, koža je gotova.

Započnite plutanje

Za naše postavljanje, pticu smo objesili uz noge s drva na kojem smo ubojili konus s užetom s kukama na svaki kraj (slično vrpci za bungee). Tava je bila ispod, tako da je perje tek palo u kantu i mi smo lako mogli pomoću crijeva isprati pticu nakon što smo je plutili. Također možete položiti pticu na dasku za rezanje na vašem stolu za obradu.

Uklonite perje trljajući palac i prste o zrno perja umjesto da pokušavate svako malo ukositi perje. Za veće krilo i repno perje iskopčajte samo jedno ili nekoliko istodobno kako ne biste razdirali kožu.

Pluck pin perje

Veće perje, krilo i repno perje ponekad ostavljaju "igle" na koži. Trgovine za opskrbu peradom prodaju dosadan "nož", sličan rasipaču maslaca. Nježno struganje nožem za pribijanje uzduž površine kože pomaže u uklanjanju ostataka perastih perja.

Nakon pljuska, dajte ptici da se dobro ispere crijevom kako bi uklonili nečije perje.

Uklonite uljnu žlijezdu

Ulje ili prethodno žlijezde moraju se ukloniti ili to može pokvariti okus mesa. Napravite rez iznad žlijezde i rezite sve do kosti. Gurnite nož uzduž kosti, završavajući na repu. Pazite da na ptici ne ostane žuto žljezdano tkivo.

Uklonite stopala

Izravnajte nogu i izrežite između zglobova kako biste uklonili pileća stopala.

Uklonite glavu, dušnik, jednjak i usjev

Oštrim nožem ili sječivom izrezajte ravno kroz kost da biste uklonili glavu.

Prekrijte kožu uzduž vrata i povucite je prema dolje. Odvojite trakicu i jednjak od vrata. Otpustite sapnik i jednjak sve do mjesta gdje ulaze u tjelesnu šupljinu. Trebali biste osjetiti usjev; ako ste izgladnili pticu prije klanja, bit će prazna. Otpustite usjev s kože. Pažljivo izvucite usjev bez tijela i ostavite trakicu, jednjak i usjev bez tijela do sljedećeg koraka.

Izrežite šupljinu tijela

Umetnite nož otprilike jedan centimetar iznad oduška. Prekrijte kožu otvorenu prema dojkama. U oba ova koraka budite vrlo oprezni da ne zarežete u crijeva.

Pažljivo prerežite oko oduška s obje strane. Izvucite oduška iz tijela i crijeva će uslijediti.

Eviscerirajte, ohladite i spremite

Završni korak je ući u pticu i ispružiti ruku niz stranice rebara kako biste oslobodili udubljenja. Pronađite gizzarda, koji je tvrd, pomalo okrugli organ. Izvucite gizzard i udubljenja će uslijediti. Ako ste labavili traheju, jednjak i usjev, oni bi trebali izaći i sa stubama. Ako to ne učine, možete ih odvojeno ukloniti.

Morat ćete se vratiti unutra i uzeti pluća. Obično ih možete osjetiti tako da umetnete ruku u tjelesnu šupljinu i slijedite obris rebara do kralježnice. Ponekad se razbiju na komade, pa se nastavite vraćati unutra dok ne osjetite više ljuskavo plućno tkivo. Postoji i alat nazvan "strugač pluća" koji može pomoći u ovom koraku, a dostupan je od dobavljača za preradu peradi. Uklonite vrat tako što ćete najprije izrezati mišićno tkivo oko kosti, a zatim ga saviti i probiti kroz kost.

Ptice bi se trebale hladiti u otopini ledene vode najmanje 30 minuta, mada je sat vremena bolji. Nakon hlađenja, uklonite pticu iz ledene vode, položite na papirnate ručnike i osušite je. Zatim pticu možete pohraniti u veliku Ziploc vrećicu (1- do 2 galona) u hladnjaku. Meso treba stariti nekoliko dana prije nego što ga pojedete ili zamrzne, što omogućava mišićima da prođu kroz rigorozne mortise, a zatim se opuste. Ptice koje nisu ostarile bit će naporne i teško jesti. Za brojlere od 6 do 8 tjedana starosti 36 sati. Za ptice stare 10 do 12 tjedana, punih 48 sati.

Za završno čišćenje obavezno operite razrijeđenu otopinu izbjeljivača sve što ste koristili - noževe, termometar, podmetače, konjušar, ubojiti konus, tarpu / stolnjak itd. I isperite vodom.