Buba đumbira je prirodni pokretač sode: fermentirana kaša đumbira, šećera i vode koja sadrži korisne bakterije. Jednom započeto, pomoću gingevog đumbira napravite prirodno fermentirane sode, poput đumbirovog piva ili gaziranog piva napravljenog od bilo koje vrste voćnog soka ili biljnog čaja sa šećerom kao bazom. Kao i pravljenje kombuke, buba đumbira zahtijeva da se konzumiraju bakterije i kvasci i vrijeme za fermentaciju.
Skupljanje svojih sastojaka
Ako koristite organski đumbir, nećete ga trebati oguliti za ovaj recept. No, budući da organski đumbir može biti malo skuplji, u redu je koristiti konvencionalni đumbir dok ga ogulite (ljuštenje je mjesto na kojem će se naći većina ostataka pesticida). Možete koristiti standardni kore za povrće ili oštar nož za pariranje.
Nije važno koju vrstu šećera koristite dok ne upotrebljavate med, koji neće fermentirati kako treba. Neki puristi inzistiraju na korištenju prirodnog, nerafiniranog šećera ili isparenog soka od trske, ali bijeli stolni šećer djeluje sasvim u redu.
Evo svega što vam je potrebno za pokretanje ginger buga:
- Četvrta zidarska posuda
- Šećer po vašem izboru
- 2 šalice dehlorirane ili filtrirane vode
- Čvrsto tkanina od tkanine i gumenih traka za pokrivanje
- 2 do 3 žlice mljevenog ili nasjeckanog organskog đumbira
Napravite bugicu đumbira
Započnite ulijevanjem vode u staklenku. Đumbir sitno nasjeckajte ili naribajte, a odmjerite mu 2 do 3 žlice. U vodu dodajte đumbir, a zatim dodajte 2 do 3 žlice šećera. Smjesu promiješajte drvenom žlicom (nemojte koristiti metalnu) da se temeljito promiješa.
Staklenku prekrijte krpom učvršćenom gumenom trakom. Držite staklenku na sobnoj temperaturi da biste započeli proces fermentacije.
Svakog dana dodajte još 2 žlice đumbira i još dvije žlice šećera, dobro promiješajte i staklenku oporavite. Nastavite ovaj postupak tri ili više dana dok bug nije spreman.
Ako plijesan raste na vrhu staklenke, možete ga iseći pod uvjetom da je riječ o maloj količini. Ako imate više primjera plijesni, morat ćete procijediti šaržu i početi ispočetka.
Kako otkriti kada je vaš ubod đumbira spreman
Kad buba đumbira snažno odskače i prilikom miješanja pukne, spreman je za upotrebu. To može trajati od tri dana do tjedan ili više, ovisno o temperaturi u sobi. Međutim, ako buba nije spremna nakon osam dana, odbacite seriju i počnite ispočetka.
Izrada lakto-fermentirane sode
Napravite bazu soda pomoću voćnog soka, zaslađenog čaja, đumbira kuhanog u vodi sa šećerom ili što god želite. Imajte na umu da će fermentacija vašu sodu učiniti kiselijom nego što je ranije okusila, pa ćete to možda morati nadoknaditi dodavanjem dodatnog šećera. Obavezno upotrijebite i arome koji se dobro uklapaju s đumbirom. Ako radite čaj ili neku drugu vruću smjesu, ostavite je da se ohladi da se jedva ugrije jer toplina će uništiti dobre bakterije i kvasce u vašem pokretaču.
Ulijte 1 četvrtinu baze sode u staklenu posudu. Ulijte 1/4 šalice buba đumbira u cjedilo u mjernu šalicu. Dodajte ovo bazi sode i dobro promiješajte. Pokrijte spremnik krpom i gumenom trakom. Dobro promiješajte tekućinu dva ili tri puta dnevno.
Nakon tri dana, soda prelijte u zatvorene boce. Ovo će učiniti vašu soda zamršenu, sličnu kombuči sekundarnog fermentacije. Staklene boce piva ili zidarski staklenka sa zatvorenim poklopcem će raditi, kao i plastične boce sode. Zapravo, upotreba plastične boce soda može vam pomoći kada kažete da je ferment spreman, jer će boca biti tvrda na dodir, baš kao i soda kupljena u trgovini.
Napomena: Ako koristite staklo, budite oprezni da to provjerite i "puknete" boce (otpustite dio plina) svaka 24 sata kako ne bi eksplodirali. U slučaju spreja, također ih otvorite u sudoperu ili na otvorenom.
Nakon 24 sata ili kada se soda potpuno gazira, spremna je za piće. Čuvajte ga u frižideru i upotrebite ga nekoliko tjedana kako se ne bi previše složio.
Ponovna upotreba greške đumbira
Nakon što ste uklonili tekućinu za pravljenje sode, zamijenite vodu u početnoj staklenki i dodajte po 1 žličicu svake šećera i đumbira dnevno dva dana. Nakon dva dana možete ponovo pokrenuti postupak fermentacije, unoseći ga 2 žlice đumbira i šećera svaki dan i fermentirati ga na sobnoj temperaturi.
Alternativno, bugu možete držati "na čekanju" tako što ćete je čuvati u hladnjaku i svaki tjedan dodavati najmanje 1 žlicu đumbira i šećera. Kad ste spremni napraviti novu seriju sode, izvadite bubu iz frižidera i ostavite je da se vrati na sobnu temperaturu, a zatim ponovno pokrenite postupak fermentacije.